| 冷麦のつけつゆの作り方 |
| 暑い夏の定番、冷麦やそうめんを食べますが、『つけつゆ』はどうされていますか？“手作り派”それとも“市販派”？一度手作りで食べてみませんか？好みで作ってみて下さい。 |
１ かつおのだし汁のとり方
材 料
- 昆布 5ｇ
- 削りかつおぶし 30g
- 水 500cc
作り方
- 鍋を用意し、昆布、水 ２-1/2カップ（５００ｃｃ）を入れ、火にかける。
- 沸騰直前になったら、昆布を引き上げ、削りかつお節を加えてひと煮立ちさせ、すぐに火を止める。
- 削りかつお節が沈んで１分ほどしたら、浮いたアクをとる。
- 目の細かい布でこす。 → 基本ですが、手をぬいてしまいがち。
|
２ 冷麦のつけつゆの作り方
材 料
- かつおのだし汁 ４００ｃｃ
- 醤 油 大さじ ５杯
- みりん 大さじ ４杯
作り方
- かつおのだし汁 ４００ｃｃ、 醤油 大さじ５杯、みりん ４杯を合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ます。
|
メモ
- 薬味や具材を色々使うと更においしくなります。
・あさつき、青じそ、しょうが汁、オクラ、きゅうり、しいたけの甘辛煮などなど。
・ごま （食べられない方は気をつけて下さい。）
小麦を使用しためんを食べられない方は、雑穀 （きびめん、ひえめん）を使うとよいです。
きびめんの茹で方は、めんの入った袋に記載されていますので参考にしてください。
『ふりかけを作る』
・だしをとったかつお節は、細かく切り、昆布は細く切る。
・酒 大さじ1/2杯、 みりん 大さじ1/2杯、 醤油 大さじ 1-1/2杯を加え、炒り煮る。
|
