本書は、2011年に出版された『食物アレルギーの基礎と対応−医学、食品・栄養学、食育から学ぶ−』の改訂版です。認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが実施する「アレルギー大学」「アレルギー大学ベーシックプログラム」のテキストとして作成したものです。
日々変化する食物アレルギーの診療・研究・社会制度・対応などを盛り込み、タイトル通り、アレルギーの基本的な事項がこの1冊でわかるようになっています。宇理須厚雄先生、伊藤浩明先生監修の下、アレルギー専門医や栄養学・食育・アレルギー対応給食の現場で活躍されていた先生等専門の方々に執筆・編集協力をしていただいており、充実した内容になっています。
アレルギーのご家族がいらっしゃる方、栄養士、保育士、養護教諭、調理員など専門職はもちろん、アレルギーに関わる皆様に充実した内容の新たな手引書をお届けします。
◆目次◆
第1章：食物アレルギーの基本
第2章：アレルゲンの基本（アレルギーに関する食品学）
第3章：アレルゲン別の症状と対応
第4章：食物アレルギーに合併するアレルギー疾患
第5章：食育とアレルギー
第6章：保育園・幼稚園・学校でのアレルギー対応
第7章：保育園での離乳食の進め方と調理
第8章：栄養と献立・集団給食の進め方
第9章：アレルギー対応給食の献立作成と調理
第10章：乳幼児期・学童期のアレルギー対応給食献立料理
価格：3,000円（+消費税）
5冊以上の場合1割引きいたします。
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